고수의 효능과 활용법

고수의 건강 효능

 

고수는 다양한 건강 효능을 제공하는 식재료로, 특히 강력한 항산화 성분을 포함하고 있어 염증을 줄이고 면역 체계를 강화하는 데 큰 도움을 줍니다. 항산화 성분인 퀘르세틴과 비타민 C는 체내에서 발생하는 자유 라디칼을 중화하여 세포 손상을 방지하고, 이로 인해 노화와 만성 질환의 위험을 감소시킵니다. 퀘르세틴은 특히 항염증 작용이 뛰어나며, 천식과 알레르기 증상을 완화하는 데 효과적입니다. 비타민 C는 면역력을 높이고 피부 건강을 증진시키는 데 중요한 역할을 합니다.

 

고수는 항균 효과도 뛰어나 식중독을 예방하는 데 유용합니다. 고수의 항균 성분은 박테리아와 곰팡이의 성장을 억제하여 음식의 부패를 방지하고, 이를 통해 안전한 식사를 도와줍니다. 특히 샐러드나 생식을 준비할 때 고수를 사용하면 신선하고 건강한 요리를 즐길 수 있습니다. 연구에 따르면, 고수 추출물은 식중독을 일으키는 주요 박테리아인 살모넬라와 대장균의 성장을 억제하는 데 효과적이라는 결과가 있습니다.

 

또한, 고수는 소화 건강에도 큰 도움이 됩니다. 고수에 함유된 소화 효소는 음식의 소화를 촉진하고, 장내 유익균의 성장을 돕습니다. 이는 소화불량, 가스, 복부 팽만감을 완화하는 데 유효합니다. 고수의 자연적인 소화 촉진 효과는 특히 기름진 음식이나 과식을 했을 때 유용합니다. 전통적으로 고수는 소화 문제를 해결하는 데 사용되었으며, 현대 과학도 이를 뒷받침하고 있습니다.

 

고수는 또한 디톡스 효과를 가지고 있습니다. 고수의 디톡스 효과는 중금속 배출을 도와 체내 독소를 제거하는 데 기여합니다. 특히, 납, 수은 등 유해한 중금속을 체외로 배출하는 데 효과적입니다. 이는 특히 환경 오염이 심한 지역에 거주하거나, 오염된 식수나 음식을 섭취하는 사람들에게 중요한 효능입니다.

 

이러한 다양한 건강 효능 덕분에 고수는 많은 사람들에게 사랑받고 있으며, 식단에 고수를 포함하는 것만으로도 건강을 크게 향상시킬 수 있습니다. 고수를 꾸준히 섭취함으로써 얻을 수 있는 건강상의 이점은 무궁무진하며, 다양한 요리에 고수를 활용하는 것이 이를 실현하는 첫걸음입니다.

 

고수 일러스트

 

고수의 영양 성분

 

고수는 다양한 비타민과 미네랄을 풍부하게 함유하고 있어 건강에 여러 가지 긍정적인 영향을 미칩니다. 특히 비타민 A, 비타민 C, 비타민 K 같은 필수 비타민이 풍부하여 면역력 강화, 피부 건강, 눈 건강 등에 기여합니다.

 

비타민 A는 고수에서 중요한 역할을 합니다. 이 비타민은 눈 건강을 유지하는 데 필수적이며, 시력을 보호하고 야맹증을 예방하는 데 도움이 됩니다. 또한, 비타민 A는 피부 재생을 돕고, 세포 성장을 촉진하여 건강한 피부를 유지하는 데 기여합니다. 피부 장벽을 강화하고 손상된 피부를 회복시키는 데도 중요한 역할을 합니다.

 

비타민 C는 고수에서 또 다른 중요한 영양소입니다. 비타민 C는 강력한 항산화제로 작용하여 자유 라디칼을 제거하고, 면역 체계를 강화합니다. 또한, 콜라겐 생성에 필수적이며, 피부의 탄력성을 유지하고 주름을 예방하는 데 도움을 줍니다. 비

타민 C는 상처 치유를 촉진하고, 염증을 줄이는 데도 효과적입니다.

 

비타민 K는 고수의 또 다른 중요한 성분입니다. 비타민 K는 혈액 응고에 중요한 역할을 하여 출혈을 방지하고 상처 치유를 돕습니다. 또한, 비타민 K는 칼슘의 대사를 조절하여 뼈 건강을 유지하는 데 필수적입니다. 충분한 비타민 K 섭취는 골다공증 예방에 도움이 됩니다.

 

고수는 또한 철분과 칼슘 같은 중요한 미네랄을 다량 함유하고 있습니다. 철분은 적혈구 생성을 촉진하여 빈혈을 예방하고, 체내 산소 운반을 돕습니다. 특히, 여성과 성장기 어린이에게 중요한 미네랄입니다. 칼슘은 뼈와 치아의 건강을 유지하는 데 필수적이며, 근육 수축과 신경 전달에도 중요한 역할을 합니다.

 

식이섬유가 풍부한 고수는 장 건강을 촉진하는 데도 큰 도움이 됩니다. 식이섬유는 장내 유익균의 성장을 돕고, 배변 활동을 원활하게 하여 변비를 예방합니다. 식이섬유는 또한 혈당 수치를 안정시키고, 콜레스테롤 수치를 낮추는 데 기여하여 심혈관 건강을 증진합니다.

 

 

고수를 사용하는 다양한 요리법

 

고수는 그 특유의 향과 맛 덕분에 전 세계적으로 다양한 요리에서 사용됩니다. 특히 동남아시아 요리에서 중요한 역할을 하며, 타이, 베트남, 인도 등의 요리에서 흔히 볼 수 있습니다. 이 외에도 서양 요리에서도 고수는 신선한 맛을 더하는 재료로 많이 활용됩니다.

 

동남아시아 요리

1. 톰얌꿍: 타이의 대표적인 매운 새우 수프인 톰얌꿍에는 고수가 빠질 수 없습니다. 고수 잎과 줄기를 넣어 끓이면 신선한 향이 국물에 배어들어 독특한 맛을 더합니다. 톰얌꿍은 새우, 레몬그라스, 라임, 고추 등을 함께 끓여 매콤하고 상큼한 맛을 내며, 고수가 이 맛을 한층 더 돋보이게 합니다.
2. 포: 베트남의 대표적인 국수 요리인 포에도 고수가 필수 재료입니다. 소고기나 닭고기로 우려낸 진한 국물에 쌀국수를 넣고, 고수 잎을 곁들여 먹으면 상큼한 맛과 향이 더해져 국물의 깊은 맛과 조화를 이룹니다. 포는 아침 식사로도 많이 먹으며, 고수 덕분에 개운한 맛을 즐길 수 있습니다.
3. 카레: 인도의 다양한 카레 요리에서도 고수가 중요한 역할을 합니다. 카레를 마무리할 때 고수 잎을 얹어주면 향이 더해져 더욱 풍부한 맛을 느낄 수 있습니다. 고수는 또한 카레의 매운 맛을 완화시켜주는 역할을 합니다.

서양 요리

1. 샐러드: 서양 요리에서는 샐러드에 고수를 넣어 신선한 맛을 더할 수 있습니다. 예를 들어, 아보카도와 토마토 샐러드에 고수 잎을 넣으면 상큼한 향이 더해져 맛이 풍부해집니다. 고수 드레싱을 만들어 샐러드에 곁들여도 좋습니다.
2. 타코와 샌드위치: 멕시코 요리인 타코에도 고수가 빠지지 않습니다. 타코에 고수 잎을 넣으면 상큼한 맛과 향이 더해져 전체적인 맛을 향상시킵니다. 샌드위치에도 고수를 추가하여 색다른 맛을 즐길 수 있습니다. 특히, 고수를 넣은 샌드위치는 기존의 재료들과 어우러져 독특한 풍미를 자아냅니다.
3. 고수 페스토: 고수 페스토는 이탈리아의 바질 페스토와 유사하게 만들 수 있습니다. 신선한 고수, 마늘, 파마산 치즈, 견과류, 올리브 오일을 함께 갈아 페스토를 만들면 파스타, 빵, 샐러드 드레싱 등 다양한 요리에 활용할 수 있습니다. 고수 페스토는 고수의 향을 진하게 느낄 수 있는 방법 중 하나입니다.

기타 활용법

1. 고수 주스: 고수 주스는 디톡스 효과가 있어 건강 음료로 인기가 높습니다. 신선한 고수 잎을 사과, 레몬, 생강 등과 함께 갈아주면 상큼한 맛과 함께 건강에도 좋은 주스를 만들 수 있습니다.
2. 고수 소스: 고수를 이용해 간단한 소스를 만들어 다양한 요리에 곁들일 수 있습니다. 예를 들어, 고수와 요거트를 섞어 만든 소스는 샐러드나 그릴드 치킨에 잘 어울립니다.

 

고수 보관 및 손질 방법

고수는 특유의 신선한 향과 맛을 유지하기 위해 올바르게 보관하고 손질하는 것이 중요합니다. 고수를 신선한 상태로 오래 유지하고 요리에 효과적으로 사용하는 방법에 대해 자세히 알아보겠습니다.

 

보관 방법

1. 물기 제거: 고수를 구입한 후 가장 먼저 해야 할 일은 물기를 제거하는 것입니다. 고수는 습기에 민감하여 물기가 남아 있으면 빨리 시들거나 썩을 수 있습니다. 고수의 물기를 제거하려면, 깨끗한 키친타월로 가볍게 눌러 물기를 흡수시키거나, 샐러드 스피너를 사용하여 물기를 털어내면 효과적입니다.
2. 키친타월로 싸기: 물기를 제거한 고수는 신선도를 유지하기 위해 키친타월에 싸서 보관하는 것이 좋습니다. 키친타월이 고수의 과도한 습기를 흡수하여 신선함을 유지하는 데 도움이 됩니다.
3. 밀폐 용기에 보관: 고수를 키친타월에 싼 후 밀폐 용기에 넣어 냉장 보관합니다. 밀폐 용기는 고수를 외부의 공기와 접촉하지 않게 하여 신선함을 더욱 오래 유지시켜 줍니다. 이렇게 하면 고수가 1주일 정도 신선하게 유지됩니다.
4. 냉동 보관: 고수를 더 오래 보관하고 싶다면, 냉동 보관도 좋은 방법입니다. 고수를 깨끗이 씻어 물기를 제거한 후, 소분하여 밀폐 가능한 비닐봉지나 용기에 담아 냉동실에 보관합니다. 냉동 보관된 고수는 수개월 동안 사용할 수 있으며, 필요할 때마다 꺼내어 요리에 사용할 수 있습니다.

손질 방법

1. 씻기: 고수를 사용할 때는 깨끗이 씻는 것이 중요합니다. 흐르는 물에 고수를 헹구어 흙이나 불순물을 제거합니다. 이때 고수의 잎과 줄기를 분리하지 않고 통째로 씻는 것이 편리합니다.
2. 줄기와 잎 분리: 고수를 씻은 후, 사용 용도에 따라 줄기와 잎을 분리합니다. 고수의 줄기와 잎은 각각 다른 용도로 사용될 수 있어 분리해 두면 요리 시 편리합니다.
3. 줄기의 활용: 고수의 줄기는 국물 요리에 사용하면 깊은 맛을 더해줍니다. 예를 들어, 수프나 스튜에 고수 줄기를 넣어 끓이면 고수의 향이 국물에 배어들어 풍미가 더욱 좋아집니다. 줄기는 잘게 다져서 소스나 드레싱에 넣어 사용해도 좋습니다.
4. 잎의 활용: 고수 잎은 샐러드, 타코, 샌드위치 등 신선한 요리에 사용하기 좋습니다. 고수 잎을 잘게 썰어 마지막에 요리에 뿌리면 신선한 향과 맛을 더할 수 있습니다. 또한, 고수 잎은 페스토를 만들 때나 주스를 만들 때 사용해도 좋습니다.

추가 팁

• 고수 물 담그기: 고수의 신선함을 더 오래 유지하고 싶다면, 고수를 물에 담가 보관하는 방법도 있습니다. 고수의 줄기를 물에 담그고, 잎 부분은 키친타월로 덮은 후 냉장 보관하면 신선도가 오래 유지됩니다. 물은 매일 갈아주는 것이 좋습니다.
• 냉동 보관 팁: 냉동 보관할 때 고수를 잘게 다져 얼음 틀에 넣고 물이나 올리브 오일을 부어 얼리면, 요리할 때 한 조각씩 꺼내 사용하기 편리합니다. 이렇게 만든 고수 얼음 조각은 수프, 스튜, 소스 등 다양한 요리에 간편하게 활용할 수 있습니다.

 

고수를 섭취할 때 주의할 점

고수는 다양한 요리에 활용되는 건강한 식재료이지만, 몇 가지 주의사항을 염두에 두고 섭취하는 것이 중요합니다. 고수가 모든 사람에게 적합한 것은 아니기 때문에, 특히 특정 상황이나 건강 상태에 따라 섭취에 주의가 필요합니다.

 

알레르기 반응

1. 알레르기 발생 가능성: 고수는 특정 사람들에게 알레르기 반응을 일으킬 수 있습니다. 고수 알레르기는 두드러기, 가려움, 입술이나 혀의 부종, 호흡 곤란 등의 증상을 유발할 수 있습니다. 특히, 이전에 알레르기 반응을 경험한 적이 있는 사람들은 고수를 처음 섭취할 때 소량부터 시작하여 신체 반응을 확인하는 것이 중요합니다. 알레르기 증상이 나타나면 즉시 섭취를 중단하고 의료 전문가와 상담해야 합니다.

강한 향과 맛

1. 호불호 갈림: 고수는 특유의 강한 향과 맛을 가지고 있어 사람들 사이에서 호불호가 크게 갈릴 수 있습니다. 요리에 고수를 사용할 때는 다른 사람의 취향을 고려하는 것이 중요합니다. 특히, 손님을 초대하거나 가족과 함께 식사할 때는 고수를 별도로 제공하여 각자 기호에 맞게 섭취할 수 있도록 하는 것이 좋습니다.

특정 건강 상태와의 상호 작용

1. 임산부와 특정 질환 환자: 임산부나 특정 질환을 앓고 있는 사람들은 고수를 섭취하기 전에 전문가와 상담하는 것이 좋습니다. 예를 들어, 고수는 소화 효소의 분비를 촉진하는 성질이 있어 소화기 계통에 민감한 사람들에게는 불편을 초래할 수 있습니다. 또한, 고수의 디톡스 효과는 간과 신장 기능에 영향을 미칠 수 있으므로, 이러한 기관에 문제가 있는 사람들은 주의가 필요합니다.
2. 혈액 희석제 복용 중인 사람: 고수는 비타민 K를 다량 함유하고 있어 혈액 응고에 영향을 미칠 수 있습니다. 혈액 희석제(항응고제)를 복용 중인 사람들은 고수 섭취가 약물의 효과에 영향을 미칠 수 있으므로 주의해야 합니다. 비타민 K는 혈액 응고를 촉진하는 작용을 하기 때문에, 항응고제의 효과를 약화시킬 수 있습니다. 따라서, 혈액 희석제를 복용 중인 경우 고수 섭취량을 조절하고, 의료 전문가와 상담하는 것이 중요합니다.

고수의 적정 섭취량

1. 적정 섭취량: 고수는 건강에 유익한 성분을 많이 함유하고 있지만, 과도한 섭취는 피하는 것이 좋습니다. 고수의 강한 향과 맛은 소량으로도 충분히 요리의 풍미를 더할 수 있습니다. 적정량을 섭취함으로써 고수의 건강 효능을 누리면서도 부작용을 최소화할 수 있습니다.

보관 및 위생 관리

1. 보관 및 위생 관리: 고수를 잘못 보관하거나 손질하면 식중독을 일으킬 수 있습니다. 고수를 섭취할 때는 신선한 상태를 유지하고, 깨끗이 씻어 사용하는 것이 중요합니다. 특히, 고수를 생식으로 섭취할 경우에는 철저한 위생 관리가 필요합니다.

생 고수 100g당  주요 영양성분

에너지	kcal	25
수분	g	91.4
단백질	g	2.43
지방	g	0.31
회분	g	1.33
탄수화물	g	4.53
당류	g	0.7
포도당	g	0.34
과당	g	0.36
총 식이섬유	g	2.4
수용성 식이섬유	g	0.8
불용성 식이섬유	g	1.6
칼슘	mg	79
철	mg	0.83
마그네슘	mg	43
인	mg	52
칼륨	mg	358
나트륨	mg	51
아연	mg	0.55
구리	mg	0.248
망간	mg	0.735
셀레늄	μg	0.99
몰리브덴	μg	14
요오드	μg	1.35
비타민 A	μg	362
베타카로틴	μg	4339
티아민	mg	0.074
리보플라빈	mg	0.182
니아신	mg	1.23
판토텐산	mg	0.419
비타민 B6	mg	0.164
비오틴	μg	2.02
엽산_ 엽산당량	μg	97
엽산_ 식품 엽산	μg	97
비타민 C	mg	34.45
비타민 E	mg	2.76
알파 토코페롤	mg	2.76
비타민 K	μg	347.86
비타민 K1	μg	347.86
총 지방산	g	0.2
총 필수 지방산	g	0.12
총 포화 지방산	g	0.06
팔미트산 (16:0)	mg	50.19
스테아르산 (18:0)	mg	4.64
총 불포화 지방산	g	0.14
총 단일 불포화지방산	g	0.03
올레산 (18:1(n-9))	mg	7.33
박센산 (18:1(n-7))	mg	18.62
총 다가 불포화지방산	g	0.12
리놀레산 (18:2(n-6))	mg	54.73
알파 리놀렌산 (18:3 (n-3))	mg	59.88
오메가3 지방산	g	0.06
오메가6 지방산	g	0.06
식염상당량	g	0.1

[출처 : 국가표준식품성분 DB https://koreanfood.rda.go.kr/kfi/fct/fctIntro/list?menuId=PS03562#]

 

 

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