새송이 버섯의 효능과 활용법

새송이 버섯의 영양 성분과 건강 효능

새송이 버섯(일명, 큰느타리버섯)은 그 자체로 훌륭한 영양 공급원입니다. 새송이 버섯 100g당 약 20칼로리로, 저칼로리 식품으로 분류됩니다. 이로 인해 다이어트나 체중 관리에 적합하며, 포만감을 주는 효과도 있어 식사량 조절에 도움을 줍니다.

 

새송이 버섯 일러스트

풍부한 단백질과 식이섬유

새송이 버섯에는 단백질과 식이섬유가 풍부하게 들어 있습니다. 단백질은 우리 몸의 근육을 형성하고 유지하는 데 필수적인 영양소로, 특히 운동을 많이 하는 사람들에게 중요합니다. 식이섬유는 소화 과정을 돕고 장 건강을 유지하는 데 필수적입니다. 규칙적인 식이섬유 섭취는 변비 예방과 장내 유익균의 증식에도 도움을 줍니다.

비타민과 미네랄의 보고

새송이 버섯은 비타민 B군, 비타민 D, 철분, 칼륨 등의 필수 영양소를 포함하고 있습니다. 비타민 B군은 에너지 대사를 촉진하고 피로 회복을 돕습니다. 비타민 D는 뼈 건강에 중요한 역할을 하며, 면역력을 강화하는 데도 기여합니다. 철분은 적혈구 생성에 필수적이며, 산소를 운반하는 역할을 합니다. 칼륨은 혈압 조절과 심장 건강에 도움을 줍니다.

항암 효과를 지닌 베타글루칸

새송이 버섯에 함유된 베타글루칸은 항암 효과가 있는 성분으로 주목받고 있습니다. 베타글루칸은 면역 시스템을 활성화하여 체내에서 암세포의 성장을 억제합니다. 이 성분은 특히 면역 세포를 자극하여 신체의 자연 방어 기제를 강화하는 데 중요한 역할을 합니다. 또한, 항염증 효과가 있어 만성 염증 질환 예방에도 도움을 줍니다.

다이어트에 적합한 저칼로리 식품

새송이 버섯은 저칼로리 식품으로, 다이어트 식단에 포함시키기에 이상적입니다. 100g당 약 28칼로리로, 칼로리 섭취를 줄이면서도 포만감을 줄 수 있어 체중 관리에 유리합니다. 특히, 새송이 버섯의 높은 식이섬유 함량은 식사 후 포만감을 오래 유지시켜 불필요한 간식을 줄이는 데 도움을 줍니다.

 

새송이 버섯은 다양한 영양 성분을 포함하고 있어 건강에 많은 도움을 줍니다. 단백질과 식이섬유가 풍부하여 체중 관리와 소화 건강에 유익하고, 비타민 B, 비타민 D, 철분, 칼륨 등의 필수 영양소가 피로 회복과 면역력 강화에 효과적입니다. 특히 베타글루칸 성분은 항암 효과와 항염증 효과를 제공하여 건강을 전반적으로 향상시킵니다. 저칼로리 식품으로서 다이어트에도 적합한 새송이 버섯은 건강을 유지하고자 하는 사람들에게 매우 유익한 식품입니다.

 

새송이 버섯을 활용한 다양한 요리법

새송이 버섯은 그 독특한 식감과 맛 덕분에 다양한 요리에 활용할 수 있습니다. 특히 새송이 버섯은 고기의 대체 식품으로도 훌륭해 채식주의자들에게 인기가 많습니다.

1. 새송이 버섯 스테이크

재료:

• 새송이 버섯 4개
• 올리브유 2큰술
• 소금과 후추
• 다진 마늘 1큰술
• 버터 1큰술
• 로즈마리 약간 (선택 사항)

조리법:

1. 새송이 버섯을 두껍게 슬라이스합니다.
2. 팬에 올리브유를 두르고 중간 불로 예열합니다.
3. 새송이 버섯을 팬에 올려 소금과 후추로 간을 합니다.
4. 한쪽 면이 노릇해질 때까지 약 3-4분간 구운 후 뒤집어줍니다.
5. 다진 마늘과 버터를 추가해 버섯에 골고루 발라줍니다.
6. 로즈마리를 넣어 향을 더해줍니다.
7. 모든 면이 고르게 구워지면 접시에 담아 완성합니다.

새송이 버섯 스테이크는 육즙이 풍부하고 식감이 쫄깃해 고기를 먹는 듯한 만족감을 줍니다.

2. 새송이 버섯 볶음

재료:

• 새송이 버섯 200g
• 양파 1개
• 당근 1개
• 파프리카 1개
• 간장 2큰술
• 올리브유 2큰술
• 다진 마늘 1큰술
• 참기름 약간
• 통깨 약간

조리법:

1. 새송이 버섯, 양파, 당근, 파프리카를 먹기 좋은 크기로 썰어줍니다.
2. 팬에 올리브유를 두르고 중간 불로 예열합니다.
3. 다진 마늘을 넣고 볶아 향을 낸 후, 양파와 당근을 넣고 볶아줍니다.
4. 양파가 투명해지면 새송이 버섯과 파프리카를 추가합니다.
5. 간장으로 간을 맞추고, 모든 재료가 고르게 익을 때까지 볶아줍니다.
6. 참기름과 통깨를 뿌려 마무리합니다.

새송이 버섯 볶음은 간단하면서도 영양가 높은 반찬으로, 다양한 채소와 함께 즐길 수 있습니다.

3. 새송이 버섯 파스타

재료:

• 파스타 면 200g
• 새송이 버섯 150g
• 올리브유 3큰술
• 다진 마늘 2큰술
• 화이트 와인 50ml (선택 사항)
• 생크림 100ml
• 파마산 치즈 약간
• 소금과 후추
• 파슬리 약간 (장식용)

조리법:

1. 파스타 면을 소금물에 알단테로 삶아줍니다.
2. 새송이 버섯을 얇게 슬라이스합니다.
3. 팬에 올리브유를 두르고 중간 불로 예열합니다.
4. 다진 마늘을 넣고 볶아 향을 낸 후, 새송이 버섯을 추가합니다.
5. 버섯이 부드러워지면 화이트 와인을 넣어 향을 더해줍니다.
6. 생크림을 넣고 끓여 농도를 맞춥니다.
7. 삶은 파스타 면을 팬에 넣고 소스와 잘 섞어줍니다.
8. 소금과 후추로 간을 맞추고, 파마산 치즈를 뿌려줍니다.
9. 접시에 담고 파슬리로 장식해 완성합니다.

새송이 버섯 파스타는 크리미한 소스와 쫄깃한 버섯의 조화가 일품으로, 특별한 날에도 손색없는 요리입니다.

이렇게 다양한 요리법을 통해 새송이 버섯을 더욱 맛있고 건강하게 즐길 수 있습니다. 각 요리는 간단한 재료와 조리법으로 누구나 쉽게 따라 할 수 있으며, 새송이 버섯의 풍부한 영양과 맛을 최대한 살려줍니다.

 

새송이 버섯 선택 및 보관 방법

새송이 버섯은 신선도가 매우 중요합니다. 신선한 새송이 버섯을 고르고 제대로 보관하면 맛과 영양을 오래도록 유지할 수 있습니다.

새송이 버섯 선택 방법

1. 색상과 윤기 확인
갓과 줄기가 흰색을 띠며 표면이 매끄럽고 윤기가 나는 새송이 버섯을 선택합니다. 윤기가 없고 색이 변색된 버섯은 신선도가 떨어진 것입니다.

2. 크기와 형태
버섯의 크기가 균일하고 형태가 고르게 생긴 것이 좋습니다. 새송이 버섯의 갓이 너무 퍼지거나 변형된 경우, 신선하지 않을 가능성이 높습니다.

3. 단단한 느낌
새송이 버섯을 손으로 만졌을 때 단단한 느낌이 드는 것이 신선합니다. 부드럽고 물러진 느낌이 들면 이미 오래되었거나 신선도가 떨어진 상태입니다.

4. 냄새 확인
신선한 새송이 버섯은 특유의 은은한 향이 나지만, 냄새가 강하거나 불쾌한 경우는 피하는 것이 좋습니다. 불쾌한 냄새는 이미 상했을 가능성을 나타냅니다.

새송이 버섯 보관 방법

1. 냉장 보관
새송이 버섯은 냉장 보관이 가장 좋습니다. 적절한 보관을 위해 신문지나 종이타월에 싸서 비닐봉지에 넣어 냉장고의 야채 칸에 보관하면 됩니다. 이렇게 보관하면 새송이 버섯의 신선함을 일주일 정도 유지할 수 있습니다.

2. 세척 후 보관 금지
새송이 버섯은 세척 후 보관하지 않는 것이 좋습니다. 세척한 후 물기를 완전히 제거하기 어렵기 때문에 물기가 남아 있는 상태로 보관하면 빠르게 상할 수 있습니다. 필요할 때마다 바로 씻어서 사용하는 것이 신선도를 유지하는 데 도움이 됩니다.

3. 공기 순환
새송이 버섯을 보관할 때 비닐봉지에 밀폐하지 말고 약간의 공기 순환이 되도록 해주는 것이 좋습니다. 비닐봉지에 작은 구멍을 뚫어 공기가 통하게 하거나, 종이봉투에 넣어 보관하는 것도 좋은 방법입니다.

4. 냉동 보관
오래 보관하고 싶다면 새송이 버섯을 냉동 보관할 수 있습니다. 먼저 버섯을 세척하고 물기를 완전히 제거한 후, 슬라이스하여 소분해 비닐봉지나 밀폐용기에 담아 냉동실에 보관합니다. 냉동된 새송이 버섯은 조리할 때 바로 사용할 수 있으며, 신선한 상태로 2~3개월간 보관 가능합니다.

추가 팁

조리 직전에 세척
새송이 버섯은 조리 직전에 세척하는 것이 가장 좋습니다. 흐르는 물에 살짝 헹군 후, 종이타월로 물기를 제거해 사용합니다. 이렇게 하면 버섯이 물기를 머금지 않아 조리 시 식감과 맛이 더 좋아집니다.

 

손질 방법
새송이 버섯의 밑동 부분은 흙이 묻어 있을 수 있으니, 조리하기 전에 잘라내거나 긁어내어 깨끗하게 손질합니다. 갓과 줄기 모두 먹을 수 있으므로, 다양한 요리에 활용할 수 있습니다.

 

생 새송이 버섯 100g당  주요 영양성분

에너지	kcal	20
수분	g	89.6
단백질	g	2.92
지방	g	0.23
회분	g	0.69
탄수화물	g	6.54
당류	g	0.25
포도당	g	0.25
총 식이섬유	g	3.2
수용성 식이섬유	g	0.4
불용성 식이섬유	g	2.8
칼슘	mg	1
철	mg	0.36
마그네슘	mg	13
인	mg	93
칼륨	mg	307
나트륨	mg	6
아연	mg	0.91
구리	mg	0.075
망간	mg	0.083
셀레늄	μg	2
몰리브덴	μg	0.17
요오드	μg	1.11
티아민	mg	0.049
리보플라빈	mg	0.229
니아신	mg	5.261
니아신당량(NE)	mg	5.821
니코틴산	mg	4.979
니코틴아미드	mg	0.282
판토텐산	mg	0.408
비타민 B6	mg	0.142
피리독신	mg	0.068
비오틴	μg	2.65
엽산_ 엽산당량	μg	53
엽산_ 식품 엽산	μg	53
총 아미노산	mg	2125
총 필수 아미노산	mg	973
이소류신	mg	101
류신	mg	172
라이신	mg	158
메티오닌	mg	29
페닐알라닌	mg	96
트레오닌	mg	117
트립토판	mg	34
발린	mg	124
히스티딘	mg	47
아르기닌	mg	95
티로신	mg	74
시스테인	mg	30
알라닌	mg	185
아스파르트산	mg	215
글루탐산	mg	290
글라이신	mg	121
프롤린	mg	118
세린	mg	119
총 지방산	g	0.17
총 필수 지방산	g	0.11
총 포화 지방산	g	0.04
미리스트산 (14:0)	mg	0.95
펜타데칸산 (15:0)	mg	3.3
팔미트산 (16:0)	mg	31.42
헵타데칸산 (17:0)	mg	0
스테아르산 (18:0)	mg	3.57
베헨산 (22:0)	mg	0.28
리그노세르산 (24:0)	mg	0.3
총 불포화 지방산	g	0.13
총 단일 불포화지방산	g	0.02
올레산 (18:1(n-9))	mg	19.76
박센산 (18:1(n-7))	mg	1.19
총 다가 불포화지방산	g	0.11
리놀레산 (18:2(n-6))	mg	111.37
오메가6 지방산	g	0.11
트랜스 리놀레산(18:2t)	mg	0.46

[출처 : 국가표준식품성분 DB https://koreanfood.rda.go.kr/kfi/fct/fctIntro/list?menuId=PS03562#]

 

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